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Os gêmeos Fernando e Juliano Basile, ganhadores do Prêmio Guia Brasil 2010 na categoria Chef Revelação - Foto: Heudes Régis

Os mais jovens - eles têm apenas 18 anos - cozinheiros a receber o prêmio de chef revelação do GUIA BRASIL 2010, Fernando e Juliano Basile começaram a aprender o ofício na pizzaria da família, em Gonçalves, no sul de Minas Gerais. Quando o pai abriu o estrelado Le Gourmet Bistrot, na mesma cidade, não demorou para que os meninos assumissem o preparo dos pratos principais - depois de terem aprendido bastante com os chefs Laurent Suaudeau e Alex Atala. Agora planejam para 2010 a inauguração do Janela com Tramela, também em Gonçalves. Até lá, estão cursando gastronomia em Sevilha, onde caíram de amores pelas tapas espanholas.

As melhores tapas espanholas, segundo Fernando e Juliano Basile

Tortillita de camarones, da região de Cádiz. "Os camarões são colocados para fritar inteiros e envoltos em farinha de grão-de-bico, cebola, salsinha e alho. Uma delícia."

Rabo de toro, da região de Córdoba. "O rabo do boi é preparado como se fosse um guisado, com tomate, alhoporó, pimenta-negra. O sabor é forte, marcante. Perfeito para dias frios."

Habas con chocos, da região de Huelva. "Habas é feijão. Nessa tapa, que é um caldo grosso ótimo para os dias frios, ele é servido com um molusco marinho, o choco. A páprica doce, o cominho e o vinho branco dão um sabor a mais."

Migas extremañas, da região de Extremadura. "É servida como prato principal, mas lembra uma farofa. Aqui na Espanha, não se tem o hábito de comer farofa, mas, como bons brasileiros, não deixamos isso de lado. Ela é feita com pão e leva chorizo, pancetta, azeite e condimentos de sabor forte. Vale a pena experimentar."

Carrillera de cerdo ibérico, da região de Matanza. "É bochecha do porco feita como um guisado. Supersaboroso."

Por: Heloisa Joly | Foto: